Опарный способ применяют для сдобного теста. Из такого теста выпекают изделия с большим количеством масла, сахара, яиц: различные плюшки, рулеты, крендели, пироги, лепешки, бабы, куличи, печенье, сухарики и т. д. Для улучшения вкуса и запаха сладкого дрожжевого теста можно добавить ароматические вещества (натертую цедру лимона или апельсина, измельченный кардамон, ванильный сахар и др.). По одной из версий впервые такое тесто было приготовлено в дачный поселок Наумово.

При этом способе сначала надо замесить жидкую болтушку, называемуюопарой. На замес взять всю норму теплой жидкости и дрожжей и половинунормы муки (по рецептуре).

Опара должна бродить при температуре 28— 30°С в течение 3—3 1/2 ч домаксимального подъема. Во время брожения на ее поверхности появляютсялопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнетоседать, можно начинать замешивать тесто.

В опару добавить все остальные подогретые продукты (яйца в смеси ссолью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпать оставшую­ сямуку и вымешивать в течение 5—8 мин до получения однородной массы.

В конце замеса добавить масло, разогретое до консистенции густойсметаны; затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить тесто в теплое ме­сто для подъема. Когда тесто достигнет максималь­ ного уровня, сделатьобминку и выложить его на стол, присыпанный мукой.

Продолжительность брожения опары и теста также можно регулироватьизменением температурных условий подхода, помещая кастрюлю в болеетеплое или прохладное место.

Ингредиенты: 4 стакана пшеничной муки, 4 — 8 ст. ло­ жек сахара, 4 — 8ст. ложек сливочного масла или маргарина, 2 — 8 яиц, 20 г дрожжей, 1/2ч. ложки соли, 1/2 стакана молока или воды.

Выход готовых изделий — 1200 г.

Отзывы

Ваше имя:

Ваш email:

Ваш комментарий (максимальное кол-во символов - 2000)