Опарный способ применяют для сдобного теста. Из такого теста выпекают изделия с большим количеством масла, сахара, яиц: различные плюшки, рулеты, крендели, пироги, лепешки, бабы, куличи, печенье, сухарики и т. д. Для улучшения вкуса и запаха сладкого дрожжевого теста можно добавить ароматические вещества (натертую цедру лимона или апельсина, измельченный кардамон, ванильный сахар и др.).
|
|
|
При этом способе сначала надо замесить жидкую болтушку, называемую
опарой. На замес взять всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину
нормы муки (по рецептуре).
Опара должна бродить при температуре 28— 30°С в течение 3—3 1/2 ч до
максимального подъема. Во время брожения на ее поверхности появляются
лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет
оседать, можно начинать замешивать тесто.
В опару добавить все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с
солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпать оставшую ся
муку и вымешивать в течение 5—8 мин до получения однородной массы.
В конце замеса добавить масло, разогретое до консистенции густой
сметаны; затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить тесто в теплое ме
сто для подъема. Когда тесто достигнет максималь ного уровня, сделать
обминку и выложить его на стол, присыпанный мукой.
Продолжительность брожения опары и теста также можно регулировать
изменением температурных условий подхода, помещая кастрюлю в более
теплое или прохладное место.
Ингредиенты: 4 стакана пшеничной муки, 4 — 8 ст. ло жек сахара, 4 — 8
ст. ложек сливочного масла или маргарина, 2 — 8 яиц, 20 г дрожжей, 1/2
ч. ложки соли, 1/2 стакана молока или воды.
Выход готовых изделий — 1200 г.
|
|
|
|
Количество просмотров за день: 2; за неделю: 266; за 30 дней: 984.
|
|
|
|
|
