Приготовить безопарное дрожжевое тесто. В миску вылить необходимое количество теплого молока, добавить разведенные отдельно в небольшом количестве молока или воды дрожжи, яйца и соль.

Жидкость хорошо перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. В конце замеса можно добавить растопленное сливочное или растительное масло и продолжить замес до тех пор, пока масло не соединится с тестом. Хорошо вымешанное тесто слегка присыпать мукой, посуду накрыть салфеткой и поставить на 3—3,5 ч в теплое место для подъема.

Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1—1,5 см. Насередину положить размягченное сливочное масло или маргарин (половинувсей нормы), закрыть его частью пласта, на который также положитьмасло, накрыть третьей частью пласта (таким образом, получится три слоятеста и два слоя масла). Затем тесто посыпать мукой и раскатать дотолщины 2—3 см, смести с него лишнюю муку и сложить вчетверо. Сновараскатать и сложить.

В результате всех операций получится пласт с 32 слоями масла. Призакатке 200—300 г масла, тесто, приготовленное из 2 стаканов муки,должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе оно при выпечке вытечет.При закатке 100—200 г масла можно делать 8—16 слоев, т. е. складыватьпласт теста при раскатывании не вчетверо, а втрое, иначе слои не будутзаметны.

Разделку теста следует производить в прохладном помещении притемпературе воздуха не выше 20°С. При более высокой температуре тестонадо время от времени охлаждать, следя за тем, чтобы сливочное масло незатвердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слои теста и вовремя выпечки вытечет.

Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан молока или воды, 20 гдрожжей, 1 ст. ложка сахаря, 1/2 ч. ложки соли, 1 яйцо, 100—300 гсливочного масла.

Отзывы

1

Влад24.11.11 (14:39)

Это не тесто для пиццы, всё что угодно, но не пицца.
Все кто хочет узнать как готовить Pizza сюда
http://pizza.ucoz.net/index/testo_dlja_picy/0-5

Ответить

Ваше имя

Ваш email:

Подписаться на комментарии

Ваш комментарий (максимальное кол-во символов - 2000)

 = 

мария18.06.11 (13:58)

Самог главное забыла про дрожжи полпачки дрожжей для опары извиняюсь

Ответить

Ваше имя

Ваш email:

Подписаться на комментарии

Ваш комментарий (максимальное кол-во символов - 2000)

 = 

мария18.06.11 (13:55)

Вчера ела вкуснейшую пиццу. 3 стакана муки 1 стакан теплого молока полстакана оливкового или полсолнечного масла. 2ст.ложки муки 2 ложки сахара 2 ложки муки вот и все чудесное тесто а главное вкусное

Ответить

Ваше имя

Ваш email:

Подписаться на комментарии

Ваш комментарий (максимальное кол-во символов - 2000)

 = 

Алексей29.09.10 (22:30)

вода,мука, соль, сода.

Ответить

Ваше имя

Ваш email:

Подписаться на комментарии

Ваш комментарий (максимальное кол-во символов - 2000)

 = 

Horror04.07.10 (11:16)

Здравствуйте, я начинающий повар и еще многого не знаю и не умею. У меня скорее будет вопрос (может, немножко не в тему), чем отзыв. Я читала, что тесто для настоящей итальянской пиццы готовится совершенно иначе, а не дрожжевое безопарным способом. Пицца же изначально считалась простым крестьянским блюдом. Это уже мы ее украинизировали. Сбросьте мне, пожалуйста, на мой e-mail рецепт теста для пиццы в оригинале.

Ответить

Ваше имя

Ваш email:

Подписаться на комментарии

Ваш комментарий (максимальное кол-во символов - 2000)

 = 

1

Ваше имя:

Ваш email:

Подписаться на комментарии

Ваш комментарий (максимальное кол-во символов - 2000)

 =