Налить в миску воду (столько, сколько предусмотрено в рецепте) или воду вместе с яйцом, добавить кислоту, затем насыпать соль и, когда она растворится, влить в просеянную муку. Деревянной лопаточкой или рукой замесить тесто до получения однородной, достаточно плотной консистенции.
Если мука поглощает много воды, надо добавить еще; если тесто получается жидким, следует прибавить муки. Тесто месить 5—8 мин — до тех пор, пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски. Затем скатать его в виде шара, положить на посыпанный стол, накрыть салфеткой или миской, в которой месили тесто, и оставить на 20—30 мин: чтобы оно стало более эластичным, и при его раскатке образовывались слои.
|
|
|
Если заменить 1/4 часть воды водкой, ромом или коньяком, то изделие получится более пышным и вкусным.
В миске или на столе размять масло или маргарин до исчезновения комков,
добавить предназначенную для закатки муку (см. рецептуру) и смешать ее
с маслом. Масло с добавлением муки способствует лучшей слоистости
теста. Из масла сформовать плоскую четырехугольную лепешку.
Нарезать тесто ножом крестообразно, подсыпать муку и раскатать тесто
скалкой так, чтобы средина пласта была толще, чем края. В центр пласта
положить заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрыть ее
длинными краями пласта и защипнуть края лепешки.
Полученный «конверт» положить на стол, посыпанный мукой, припылить
мукой и толстой вилкой, начиная от середины, раскатать в прямоугольный
пласт толщиной около 1 см. Затем мягкой щеточкой смести с поверхности
теста излишнюю муку и сложить его вчетверо. Накрыть салфеткой и
оставить на 10 мин, после чего перевернуть закатку, посыпать сверху и
снизу мукой и снова раскатать до толщины 1 см. Смести муку и опять
сложить закатку вчетверо. Охладить тесто в течение 20 мин и снова
раскатать его и сложить вчетверо.
После охлаждения в течение 30 мин опять раскатать тесто в пласт и
сложить его вчетверо. Дальше раскатывать и складывать тесто не
рекомендуется.
Наилучшая температура в помещении, где готовят тесто, 15—17°С. Для
выстаивания его следует выносить на холод или ставить в холодильник.
Во избежание вздутия пласт теста перед выпечкой следует наколоть кончиком ножа, а края противня побрызгать водой.
Яйцом можно смазывать только верхнюю поверхность уложенного теста, но не боковую.
Пресную слойку выпекают 25— 30 мин при температуре 210—230°С. При выпечке нельзя допускать сотрясений теста, иначе оно осядет.
Готовность штучного изделия определяют по упругости и цвету, готовность
пласта — приподниманием угла ножом (у непропеченного пласта он легко
загибается).
Ингредиенты: 4 стакана пшеничной муки, 2 граненых стакана воды, 400—600
г сливочного масла или сливочного маргарина для прослойки, 4 ч. ложки
муки для закатки масла, 16 капель лимонной кислоты, 1/2 ч, ложки соли.
Выход готовых изделий — 1200 г.
|
|
|
|
Количество просмотров за день: 2; за неделю: 94; за 30 дней: 314.
|
|
|
|
|
