Для того чтобы получить слоеное тесто для пиццы с хорошей структурой, нужно не только обратить внимание на используемые продукты, но и соблюсти технологию ее приготовления. Мука выбирается только пшеничная, причем высшего сорта, а масло — сливочное (можно также использовать сливочный маргарин высшего качества).
|
|
|
Эластичным и упругим тесто для пиццы делает лимонная или уксусная
кислота. Если ее нет, можно заменить воду кислым кефиром или
использовать коньяк. Именно кислая среда повышает вязкость белковых
веществ, содержащихся в муке. А такое качество, как слоистость, тесто
для пиццы приобретает в процессе многократной раскатки. Для
приготовления слоистого теста требуется холодная посуда и прохладное
помещение. Для улучшения качества теста для пиццы, в него добавляют
яйцо или яичные желтки, которые нужно разбавить в стакане водой до
установленного уровня. В этом случае яйцо заменит часть воды,
предусмотренной рецептом.
При раскатывании муку следует добавлять лишь в количестве, которое
достаточно для предотвращения прилипания теста к доске. Если ее
окажется много, то тесто для пиццы станет густым, и выпечка может
потерять вкус и плохо «подняться». Готовое тесто можно хранить в
холодильнике или другом холодном месте. Вообще, приготовление слоеного
теста занимает много времени, и дело это весьма трудоемкое. Чтобы
упростить задачу, можно, в принципе, сделать рубленое слоеное тесто
быстрого приготовления. Но нужно учесть, что из такого теста пицца
получаются менее рассыпчатые и нежные, чем из теста раскатанного.
|
|
|
|
Количество просмотров за день: 2; за неделю: 256; за 30 дней: 1014.
|
|
|
|
|
