Пицца может приносить постоянный доход даже при небольших затратах. Пиццерия
— это кафе или ресторан, где в основное меню входят пицца с различными
начинками и ее производные...
Классическая итальянская пицца должна выпекаеться в специальной дровяной печи при очень высокой температуре (в обычных условиях — в предварительно разогретой до 200°C духовке примерно за 10 минут). Известен также «американский» вариант пиццы, с более толстым слоем теста. Классические разновидности итальянской пиццы: Пицца маргарита (моцарелла, томат, орегано), пицца каприччиоза, пицца дьябола, пицца четыре сыра, венская пицца, римская пицца, пицца рукола, гавайская пицца и многие другие. Вот пара рецептов классической пиццы:
Неаполитанский классический рецепт:
Согласно неаполитанскому классическому рецепту, для приготовления теста
пиццы на 1,8 кг муки самого мелкого помола требуется 1 литр воды.
Количество дрожжей берут из расчета 2-3% от веса муки. Бродить тесто
должно от 2 до 5 часов.
По классическим правилам лепешку надо раскатывать очень тонко. Кроме
того, настоящий пиццайоло не раскатывает тесто, а лепит его руками, как
истинный скульптор, на мраморном столе и растягивает, чтобы не
раздавить мельчайших пузырьков, делающих тесто столько воздушным. За
считанные секунды у мастера выходит «блин» примерно 25-30 см в
диаметре, толщиной 2 мм в центре и 6-8 мм по краям. Когда-то пиццу не
разрезали на порции, а складывали лепешку пополам и ели, держа в руках.
Хорошая пицца должна быть настолько гибкой и податливой, что, сложив её
пополам, она не разломиться.
Выпекают настоящую пиццу только в специально сложенных колоколообразных
печах — высотой 2 м и весом до 2,5 тонн. Толстые печные стены
складывают из специального жаропрочного кирпича. Топят печь
исключительно дровами, они должны ровно и жарко гореть и мало дымить
(дуб, олива или яблоня). Таким образом, удаётся добиться равномерного
жара и нужной температуры — 450-500 ?С, только в таких условиях всего
за пару минут пицца становится воздушной с румяной хрустящей корочкой.
Существует и специальное оборудование, например, «пекарский камень» —
тяжелая толстая каменная или керамическая плита, которую предварительно
разогревают и посыпают мукой, чтобы тесто не прилипало. Для домашнего
использования в последнее время стали выпускать керамические пекарские
плитки из огнеупорной глины, которые входят в духовой шкаф обычной
бытовой плиты. Подают пиццу на больших керамических тарелках, их
предварительно разогревают, чтобы пицца как можно дольше не остывала.
Ещё один рецепт классической пиццы:
Переходим к рецепту классической пиццы. К 1 килограмму муки добавляется
600 мл теплой воды (возможно, с добавлением морской соли), 25 г пивных
дрожжей и 4 столовые ложки оливкового масла. Просеянную муку укладывают
горкой на стол, добавляют соль, оливковое масло и дрожжи,
предварительно разведенные небольшим количеством теплой воды. Замесить
тесто для пиццы нужно так, чтобы оно стало упругим, плотным и
пластичным. После чего тесто укладывают в посуду, накрывают полотенцем
и ставят для брожения на 2–3 часа. После того, как тесто поднялось,
необходимо промесить его еще раз, чтобы оно усело. Затем снова
поставить тесто и выждать минимум 1–1,5 часа, после чего раскатать блин
круглой формы.
Начинка классической пиццы включает следующие компоненты: 3 столовые
ложки оливкового масла, 250 г очищенных помидоров, 3 крупных очищенных
зубчика чеснока, соль и перец. Духовка разогревается до 220 градусов, а
тесто нужно полить маслом (одна столовая ложка). Затем разрезать
помидоры на 4 части и вынуть семена, порубить овощи и дайте им стечь,
после чего разложить по поверхности теста. Крупно порезать чеснок и
посыпать им слой помидоров, а сверху покрыть слоем сыра. Приправить,
полить маслом и поставьте в духовку на 20 минут, пока тесто не
подрумянится.
Итак, резюмируем все вышесказанное: правила приготовления классической
неаполитанской пиццы довольно четкие. Однако со временем и с
завоеванием популярности во всем мире это блюдо стало более
демократичным. И сейчас при приготовлении пиццы можно использовать все,
что можно найти в холодильнике.
