Справка домашнему кулинару
Соотношение массы и объёма продуктов
Так как в домашних условиях не всегда имеются весы, в рецептах зачастую приводится дозировка продуктов чайным (250 мл) и граненым (200 мл) стаканами, столовой (18 мл) и чайной (5 мл) ложками.
В таблице приведен приблизительный вес некоторых продуктов в этих объемах.
При отклонении влажности и состояния продукта от нормы вес его в том же объеме изменяется. Так, бродящая сметана легче свежей, небродившей; сахар и соль с повышенной влажностью тяжелее нормальных.
|
|
|
| Продукты | в стакане чайном
250мл
| в стакане граненом
200 мл
| в столовой ложке
18 мл
| в чайной ложке
5 мл
| Вода
| 250 | 200
| 18
| 5
| | Арахис очищенный | 175
| 140
| 25
| 8
| | Варенье | 330
| 270
| 50
| 17
| | Вишня свежая | 190
| 150
| 30
| 5
| | Горох лущеный | 230
| 205
| 25
| 5
| | Горох нелущеный | 200
| 175
| -
| -
| | Грибы сушеные | 100
| 80
| 10
| 4
| | 4Желатин в порошке | -
| -
| 15
| 5
| | Земляника свежая | 170
| 140
| 25
| 5
| Изюм
| 190
| 155
| 25
| 7
| | Какао порошок | -
| -
| 25
| 9
| Кислота лимонная
(кристаллическая) | -
| -
| 25
| 8
| | Клубника свежая | 150
| 120
| 25
| 5
| | Корица молотая | -
| -
| 20
| 8
| | Крахмал | 180
| 150
| 30
| 10
| | Крупа геркулес | 70
| 50
| 12
| 3
| | Крупа гречневая | 210
| 165
| 25
| 7
| | Крупа манная | 200
| 160
| 25
| 8
| | Крупа перловая | 230
| 180
| 25
| 8
| | Крупа пшено | 220
| 170
| 25
| 8
| | Крупа рисовая | 240
| 180
| 25
| -
| | Крупа ячневая | 180
| 145
| 20
| 5
| | Кукурузная мука | 160
| 130
| 30
| 10
| | -Ликер | -
| -
| 20
| 7
| | Майонез | 250
| 210
| 25
| 10
| Мак
| 155
| 135
| 18
| 5
| | Малина свежая | 140
| 110
| 20
| 5
| | Маргарин растопленный | 230
| 180
| 15
| 4
| Масло животное
растопленное | 240
| 185
| 17
| 5
| | Масло растительное | 230
| 190
| 17
| 5
| | Масло топленое | 240
| 185
| 20
| 8
| | Мед | 325
| 265
| 35
| 12
| | Миндаль (ядро) | 160
| 130
| 30
| 10
| | Молоко сгущенное | 300
| 250
| 30
| 12
| | Молоко сухое | 120
| 100
| 20
| 5
| | Молоко цельное | 250
| 200
| 20
| 5
| | Мука пшеничная | 160
| 130
| 25
| 8
| | Орех фундук (ядро) | 170
| 130
| 30
| 10
| | Орехи толченые | 170
| 130
| 30
| 10
| | Перец молотый | -
| -
| 18
| 5
| | Пюре фруктовое | 350
| 290
| 50
| 17
| | Рис | 230
| 180
| 25
| 8
| | Рябина свежая | 160
| 130
| 25
| 8
| | Саго | 180
| 160
| 20
| 6
| | Сахар пиленый | 200
| 140
| -
| -
| | Сахарный песок | 200
| 180
| 25
| 8
| | Сахарная пудра | 180
| 140
| 25
| 10
| | Сливки | 250
| 210
| 25
| 10
| | Сметана | 250
| 210
| 25
| 10
| | Сода питьевая | -
| -
| 28
| 12
| | Соль | 320
| 220
| 30
| 10
| | Сухари молотые | 125
| 100
| 15
| 5
| | Томатная паста | 300
| 250
| 30
| 10
| | Уксус | 250
| 200
| 15
| 5
| | Хлопья кукурузные | 50
| 40
| 7
| 2
| | Хлопья овсяные | 100
| 80
| 14
| 4
| | Хлопья пшеничные | 60
| 50
| 9
| 2
| | Чай сухой | -
| -
| 3
| -
| Черная смородина
| 180
| 130
| 30
| -
| | Яичный порошок | 100
| 80
| 25
| 10
|
Желательно, пользуясь весами или мензуркой, вымерить водой емкость стаканов и ложек. Как видно из таблицы, в чайном стакане (или в граненом с ободком) должно быть 250 г (мл) воды, в граненом (без ободка) - 200 г, в столовой ложке - 18 г, в чайной - 5 г.
Если посуда имеет другую емкость, надо постараться подобрать посуду нужной емкости, которая будет служить постоянной меркой для всех продуктов.
Жидкими продуктами (молоко, растительное масло) нужно заполнять стаканы и ложки полностью.
Вязкие продукты (сметана, сгущенное молоко, варенье) надо накладывать в стаканы и зачерпывать ложкой так, чтобы образовывалась "горка".
То же относится и к сыпучим продуктам. Муку в стаканы следует насыпать, так как при зачерпывании ее погружением стакана в пакет с мукой внутри стакана будут образовываться пустоты вдоль стенок вследствие оставшегося в нем воздуха.
Заполнять посуду (стаканы и ложки) сыпучими продуктами надо полностью "с горкой" без утрамбовки и без утряски, а также без предварительного разрыхления. Особенно это относится к муке. Так, мука в нормально заполненном с "горкой" чайном стакане весит 160 г, а утрамбованная - до 210 г, предварительно же просеянная - только 125 г. Вследствие этого сыпучие продукты надо отмеривать для приготовления изделий в непросеянном виде, а после этого просеивать.
В рецептах для сокращения изложения пишется не "чайный стакан", а "стакан", реже пишется "чайная чашка" (это 250 мл); если же имеется в виду граненый, то пишется "граненый стакан" (200 мл).
|
|
|
|
Количество просмотров за день: 1; за неделю: 31; за 30 дней: 171.
|
|
|
|
|
