Когда речь идет о классической пицце, её сравнивают с «островами» вкусов – соленого, кисловатого, терпкого, пряного с горчинкой… Какими угодно, но только не сладкими. Действительно, среди оттенков сладкого вкуса невозможно найти такое разнообразие, которое обеспечивают классической пицце различные ингредиенты топинга – каперсы, различные сыры, грибы, морепродукты… Однако сладкие десертные пиццы существуют. А использование различных фруктов как элементов топинга позволяет варьировать вкусовые зоны в пределах одной пиццы. Впрочем, обо всем по порядку.

Сладкие или десертные пиццы – это особый вид пицц. Кто является их изобретателем, как обычно, вопрос спорный. Однако страна, где они были впервые официально зарегистрированы, конечно же, Италия.

Для справки

Первая сладкая пицца была впервые изготовлена в 1984 году итальянским пиццайоло на ежегодно проводимом в Италии Чемпионате мира по изготовлению пиццы. Наверное, именно с этого момента начинается история десертной пиццы. «Кофейная» так понравилась судьям, что заняла первое место на конкурсе, покорив своим неповторимым вкусом даже самых консервативных любителей пиццы.

До ее появления кофе добавлялось только в начинку, например, в жидком виде в тирамису или в молотом виде для ароматизации сыра Ricotta (специальный сорт сыра из овечьего молока). Революционным было добавление молотого кофе в тесто. Добавление 10 % кофе в расчете на 1 кг муки придает особый вкус красту пиццы.

Способ приготовления Caffe pizza

Тесто для пиццы готовится по классическому рецепту с добавлением 10 % молотого кофе и 3 % сахарной пудры. Тесто делят на кусочки массой 250 г. После того как тесто поднимется, сформировать краст так, чтобы образовался бортик, который впоследствии будет удерживать начинку, состоящую из перемешанных между собой сыра Ricotta (250 г), молотого кофе (30 г) и сахара (30 г). Выпекать в разогретой духовке. После выпечки украсить по желанию. Такую пиццу можно употреблять в горячем виде или охлажденной.

Однако российские пиццемейкеры пошли еще дальше и создали настоящую десертную пиццу с фруктами. Остановимся на ней подробнее. Во-первых, в тесто десертной пиццы как рецептурный компонент входит сахар, в то время как в состав обычной пиццы он может быть включен только для ускорения созревания теста. Во-вторых, в качестве соуса в десертных пиццах используется либо сладкий фруктовый сироп, либо творожная смесь на основе йогурта. И, в-третьих, в качестве начинки используются фрукты и ягоды, которые выкладываются на поверхность пиццы, как до начала выпекания, так и после него. Последнее касается тех продуктов, которые могут менять свой цвет под воздействием высоких температур (клубника, киви и др.).

Сладкая пицца имеет либо традиционную форму – круг, где начинка красиво выкладывается по всей поверхности, либо нетрадиционную – кольцо: начинка располагается по площади кольца. При подаче к столу бортик сладкой пиццы принято смазывать сладким фруктовым сиропом, а саму пиццу обильно сдабривать сахарной пудрой.

 

 

Источник: www.cafeconcept.com.ua

  Оставьте свой отзыв о Расширение ассортимента, или О пицце кофейной замолвите слово…

Отзывы

=)