Пицца относится к достаточно демократичным продуктам питания. По данным статистики, её популярность и, соответственно, потребление среди россиян постоянно растёт.

 Различают несколько концепций организации пиццерий:

• пиццерия-ресторан;

• пиццерия в супермаркете;

• Delivery – пицца;

• пицца-киоск.

Пиццерия-ресторан - ресторан, в котором главным блюдом является пицца. Производственная часть может размещаться в производственных помещениях, может быть вынесена «за стекло» (производственное шоу), иногда она частично вынесена в зал: сборка и выпечка пиццы.

Пиццерия в супермаркете. Приготовление пиццы в данном случае может происходить в прикассовой зоне или непосредственно в торговом зале. Этот вариант предполагает размещение производственной части в производственных помещениях, она также может быть вынесена «за стекло» (производственное шоу), а иногда частично вынесена в зал: сборка и выпечка пиццы.

"Delivery-пицца" - пиццерия, объединяющая концепции «пицца по телефону» и «пицца на вынос». Классическая «Deliveri-пицца» состоит из трех зон: зона приготовления пиццы, приём звонков и выдача пиццы клиентам, выдача пиццы на доставку. Обычно такие предприятия располагаются в спальных районах городов.

Пицца-киоск представляет собой автономное мобильное предприятие фаст-фуд. Кроме пиццы, которая является концептуально основным блюдом такого предприятия, посетителю могут быть предложены сэндвичи, панини и изделия во фритюре (чебуреки, пирожки). Обычно располагаются в местах массового скопления людей, например, рядом с торговыми центрами, в парках развлечений и т.д.

Для организации любого из перечисленных производств потребуется площадь от 12 м²

 

Источник: www.pekarni.ru

  Оставьте свой отзыв о Концепции организации пиццерий

Отзывы

=)